​

Белый чай слегка ферментирован. Во времена династий Тан и Сун люди считали белый чай очень ценным, но в то время белый чай был просто редким видом чайного дерева с белыми листьями, не такими, как белый чай, который мы знаем сегодня.White Hair Silver Needle и White Peony, произведенные в провинции Фуцзянь, являются представителями белого чая.