Черный чай — это разновидность ферментированного чая; полученный из зеленого чая после его смешивания, замешивания, ферментации, сушки и иной обработки. Чай, приготовленный из листьев зеленого чая, имеет свежий зеленый цвет, а чай, приготовленный из черного чая, — оранжево-красный. Но эта разница поверхностна.

​

Важнее то, что черный чай не подвергается процессам зеленого пропаривания или зеленого обжаривания, а ферментируется, во время которого чайные листья проходят химические реакции – фенол чая восстанавливается более чем на 90% и образуются желтые и красные элементы. Если эти два элемента находятся в правильной пропорции, цвет чая будет красным и ярким.