Зеленый чай — древнейший сорт чая в Китае, и его там же производят в самых больших количествах. Многие провинции и города славятся производством зеленого чая, наиболее известными провинциями являются Чжэцзян, Цзянси и Аньхой.

​

В зеленом чае листья не ферментируются, поэтому они в значительной степени сохраняют первоначальный аромат чая, простой, элегантный и стойкий. При первом глотке зеленый чай может показаться немного жидким, но через некоторое время он приобретает стойкий аромат во рту.

​

Для приготовления зеленого чая используются следующие методы: (зеленое) пропаривание, (зеленое) обжаривание и (зеленое) сушка на солнце для удаления влаги из свежих чайных листьев и раскрытия их аромата.

​