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Le thé blanc est légèrement fermenté. Sous les dynasties Tang et Song, les gens considéraient le thé blanc comme très précieux, mais à cette époque, le thé blanc n'était qu'un type rare d'arbre à thé dont les feuilles étaient blanches, différentes du thé blanc que nous connaissons aujourd'hui.White Hair Silver Needle et White Peony produits dans le Fujian sont des représentants du thé blanc.