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Weißer Tee ist leicht fermentiert. In der Tang- und Song-Dynastie betrachteten die Menschen weißen Tee als sehr wertvoll, aber damals war weißer Tee nur eine seltene Art von Teebaum, dessen Blätter weiß waren, nicht das gleiche wie der weiße Tee, den wir heute kennen.White Hair Silver Needle und White Peony aus Fujian sind Vertreter des weißen Tees.