Oolong-Tee liegt etwas zwischen grünem und schwarzem Tee. Die Verarbeitungstechnik ist die des grünen Tees, aber die Zubereitung erfolgt wie beim schwarzen Tee durch Fermentation – es handelt sich um einen halbfermentierten Tee.

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Er hat daher Eigenschaften sowohl von grünem als auch von schwarzem Tee: den frischen und klaren Geschmack von grünem Tee und den dicken und üppigen Duft von schwarzem Tee.

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Chinesischer Oolong-Tee stammt hauptsächlich aus Fujian und Guangdong und wird auch in Taiwan angebaut. Fujian ist seit frühester Zeit die Heimatstadt des Tees.